Sidrería Río Astur

En la parte baja de Los Fresnos, antaño medio campesina, medio canalla, hoy zona con tiendas zen y calles de moda interrumpida por obras que la plebe seguimos sin entender («en tempos de desolación no hacer mudanzas», decía San Ignacio de Loyola), abre el umbral a la sala de barra y tapeo y escanciados, mientras el piso alto acoge un gastrobar con frescos llagareros: abajo el bullicio amortiguado por distancias y precauciones; arriba los sosiegos sin (¡qué placer!) televisores.

Aquí reina y además gobierna José Ángel desde hace casi treinta y cinco años, empeñado en que el oro astur acreciente quilates: una de sus cocineras estuvo a un tris de alzarse con la Caldereta, pero prefirió optar por la gimnasia, otra alcanzó cotas de horno memorables, y los actuales hacen potes premiados. ¿Quiere probar la medalla de plata de los potes asturianos? Venga un sábado y, además, complételo a precio fijo y económico con otras suculencias, si aún le queda saque.

Los menús destacan; los arroces y pescados festejan la vida ahora que la fiesta escasea, los cachopos de IGP poseen galardón; los bacalaos, los champiñones rellenos de marisco, la ensalada de ventrisca con escabeche de manzana o el bacalao al fuá sobre confitura de frutas e ibéricos, figuran en el hit parade.

¿Qué decir de José Ángel, cordial y sorprendentemente joven para llevar treinta y cuatro años río arriba, a pesar de los rápidos de hace una década y de las cataratas actuales? Que es de Lena, que se sabe rodear de buena gente (Vicente y Jose, en sala, como en 'Cheers', saben tu nombre), que cambió Peña Ubiña por El Llano a causa del trabajo paterno, y que su madre, cocinera y propietaria de bar, igual que su hermano Herminio, le marcaron un destino que pronto sintió suyo.

Y quien le conoce no puede imaginarlo ejerciendo mejor otro oficio.

Ingredientes

-2 cebollas

-2 pencas de apio

-6 setas tipo boletus edulis frescas, congeladas o deshidratadas

-1 cuchara de harina

-1 litro de caldo natural de pollo o gallina

-1 cucharada de nata

–aceite de oliva extravirgen

-pimienta y sal.

Elaboración

1. Llevamos el aceite al fuego suave en una potina pequeña. 2. Tendremos ya cortada la cebolla y el apio en dados que añadimos y salteamos.

3. Pasados unos cinco minutos echamos los boletus picadinos. 4. Revolvemos bastante.

5. Dejamos que guise a fuego siempre lento diez minutos.

6. Cuando las setas suelten el jugo, añadimos la harina, que mezclamos hasta que se integre sin grumo alguno.

7. Vertemos el caldo.

8. Subimos el fuego para que arranque el hervor y lo bajamos nuevamente al mínimo.

9. Una vez con el hervor bajo, agregamos la nata.

10. A los treinta minutos apartamos y vertemos en sopera.

11. ¡Y a templar estómagos y ánimos!

Notas:

1. La sopa deberá tener densidad de crema suave sin pasar ingrediente alguno por la batidora; manejemos prudentemente la harina.

2. ¿Nos apetece cambiar la harina de trigo por harina de maíz, lo que conlleva diferencias pero ninguna mala? Adelante.