«Vivir sin plásticos y con productos ecológicos es el día a día en el mercado»

-Un cuarto de siglo ya, ¿cómo lo han conseguido?

-Se consigue con la dedicación de unos comerciantes que viven por y para su negocio, que dedican muchísimas horas a la venta su producto. Estos comerciantes madrugan muchísimo para poner el producto en las mejores condiciones. Esa es la receta del éxito de que continúe viva la plaza a día de hoy a pesar de la gran competencia que existe en el sector de la distribución. La atención especializada y el buen trato que ofrecemos aquí no se consigue en otros formatos. Se crean unos vínculos de confianza muy estrechos entre el tendero y el consumidor. Lo que está claro es que una vez que compras aquí, es muy difícil ir a otro sitio. A mí me ha pasado.

-¿Lo creían posible?

-Ellos siempre confiaron en su buen saber hacer. Es cierto que hubo unos años de incertidumbre cuando comenzaron a proliferar otros formatos cada vez más cercanos a la plaza. Aún así, esos años están superados y el mercado goza de muy buena salud. Para prueba, el hecho de que todos los puestos estén abiertos salvo uno (45 en total).

-El concejal de Economía, Rubén Rosón, ya anunció que durante la próxima junta de gobierno se iba a proponer la creación de un gastropuesto de degustación en ese espacio vacío...

-Para eso, tendrá que aparecer alguien interesado, pero creemos que será factible ahora que tenemos esta vía abierta, la de las jornadas.

-El chef Pedro Martino defendió durante el primer día de las jornadas la cocina de mercado frente a la de supermercado.

-Aquí se trata el producto de otra manera, no existen los envasados. Hablamos de productos reales, de proximidad, donde lo que prima es la pieza de temporada y no lo que se suele ver en el supermercado.

-Todo ello cuando ahora hay un 'boom' de lo ecológico y el medio ambiente clama por que reduzcamos el uso de plásticos.

-Sí. Pero hay que tener en cuenta que en este tipo de mercados eso siempre ha sido así. La de convivir sin plásticos y vender productos de proximidad es la realidad nuestra de cada día. Ahora, eso se ha convertido en una tendencia y vemos cómo el resto de formatos nos quieren copiar en eso (ríe).

-¿Volver a las raíces?

-Ahora, afortunadamente hay un culto a ese modo de vida saludable. Nos estamos dando cuenta de cómo, poco a poco, nos habíamos desligado de los hábitos de nutrición de la dieta mediterránea de toda la vida. Nos estamos volviendo a centrar, quizás por algunas enfermedades que han aparecido o por los problemas de obesidad, del camino que tendríamos que haber cogido siempre.

-¿Qué tiene en mente para conseguir que la empresa cumpla otros veinticinco?

-Teniendo la variedad y la calidad del producto, el reto pasa por ir asumiendo pequeñas modernidades para no desligarnos de ese cliente joven y no tan exigente que no tiene tanto tiempo para hacer la compra. Hay que conjugar un buen reparto a domicilio y el tema de la venta 'online'. Estamos analizando varias posibilidades, pero es complicado conjugar esto con la forma de trabajar y de trabajo de estos comerciantes.

-¿Qué tipo de cliente viene al mercado?

-De lunes a viernes, principalmente, vienen los clientes de toda la vida. Un público que es más mayor. Los sábados, en cambio, que es el día grande, la franja de edad cae mucho y viene un público más joven, que es al que nos interesa llegar por estas nuevas vías.

-Usted ya explicó en varias ocasiones que hubo momentos «muy difíciles», ¿cuáles han sido?

-El momento más duro fue cuando los comerciantes, en 1994, tuvieron que hacerse cargo de la concesión y a llevar las riendas de la sociedad.

-El mercado de El Fontán es un pedazo de la historia no tan reciente de la ciudad de Oviedo...

-Sin duda, el Oviedo de toda la vida tiene sentimientos muy especiales hacia este mercado.

-¿Qué otras actividades complementaran a estas jornadas 'Alimentarte' durante este 2019 de aniversario?

-Eso es secreto (ríe). Habrá actividades entre mayo y junio y durante los meses de Navidad.

-¿Estamos viviendo una nueva consolidación del pequeño comercio?

-El número clave es el de los puestos que están abiertos. Es el indicador perfecto de que esto funciona de verdad.