¿Qué es la acrilamida, la sustancia que combate Sanidad?

La acrilamida se encuentra en productos de consumo habitual como patatas fritas, pan, café y cereales. Se produce de forma natural en alimentos que contienen alimdón cuando se someten a temperaturas de más de 120º y baja humedad durante el cocinado, ya sea al freir, hornear o tostar. La reacción química que se produce provoca una coloración marrón y, en ocasiones, el cambio de sabor de los alimentos.

Para reducir los niveles de esta sustancia, se aconseja reducir todo lo posible la temperatura del aceite de la fritura a menos de 170 grados y no superar los 200 grados en el horno. Otras recomendaciones para preparar estos alimentos en casa son cocinar las patatas solo hasta que estén doradas o casi doradas y dar la vuelta a los productos en el horno una vez que hayan transcurrido diez minutos.