Las hojas de moda

El kale es un primo, casi hermano, de nuestra berza. Tan próximos ambos que llegan a confundirse. Quién le iba a decir a asturianos, cántabros o vascos que esas berzas que llevan siglos incorporando a sus pucheros iban a considerarse como un 'superalimento'. En el pote asturiano, las alubias con berza y morcilla vascas, el cocido montañés o el trinxat catalán, la verdura juega un papel fundamental: rebajar la potencia del cerdo o de otros ingredientes grasos aportando frescura. Que aquí siempre supimos comer bien y sano sin necesidad de modernas campañas de marketing.

En cualquier caso, el kale se ha popularizado tanto que lo he encontrado en restaurantes de todo el mundo. Lo mismo en el elegante Steirereck de Viena, protagonizando un plato de cordero, que en el Din Tai Fung de Hong Kong, especializado en dim sum, donde lo sirven salteado.

En España, donde cada vez es más habitual, la presentación más original que he probado es el helado de kale con pistachos que prepara Marc Segarra en el restaurante Refectorio, del hotel Abadía Retuerta.