Recetas de Martín Berasategui ‘Hummus’ de remolacha con chips de patatas fritas

PREPARACIÓN

Escurrimos los garbanzos para eliminar el jugo. Picamos el ajo. Cortamos la remolacha en cuartos. Rallamos el limón y exprimimos el zumo. Echamos en el vaso de la batidora los garbanzos y la remolacha y la accionamos a la máxima potencia, añadiendo por la boca de la batidora la ralladura, el limón, el ajo y la pasta tahini.

Una vez que se forme una crema untuosa, agregamos el aceite de oliva virgen extra gradualmente de a poco. Probamos y rectificamos el sazonamiento

Acabado y presentación

Colocamos el hummus en el fondo de un gran bol o plato hondo hermoso y, con la ayuda de una cuchara, le hacemos un hueco en el centro, en el que verteremos un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. Servimos con las patatas fritas de bolsa para usarlas como 'cucharas' comestibles para el hummus.