Los hosteleros tratan de recuperar la confianza de los clientes

«Tenemos que salvar el presente, no se puede abandonar al sector, que está bajo mínimos»

Hizo José Luis Álvarez Almeida una enorme defensa del sector al que representa como presidente de la patronal Otea. Habló de empresarios trabajadores e innovadores, que «están intentando luchar y adaptarse» a estos nuevos y malos tiempos. Un esfuerzo, dijo Almeida, que debería ir acompañado de más ayudas públicas. No solo en cuantía, ya que comparó las ayudas recibidas por los negocios asturianos con los de otras comunidades como Valencia y Aragón, donde se les ha pagado más, sino también en la rapidez de la gestión («nuestros políticos hablan de turismo, pero las ayudas al sector están llegando muy tarde») y en otras decisiones como las últimas tomadas respecto a los horarios de cierre.

Recordó Almeida que en mayo finalizarán los ERTES y que «no es que queramos prorrogarlos por prorrogarlos, pero hay que ayudar al sector a recuperarse. Hablamos del futuro, pero no olvidemos que también hay que salvar el presente, que no se puede abandonar al sector, que está bajo mínimos».

Almeida puso a Marcos Granda y Alberto Martínez como ejemplos de los empresarios turísticos asturianos. Habló de «los grandes cocineros, restaurantes y bares» que tiene la región y pidió a los políticas «apertura, visión, grandeza...». El virus, aseguró, «no se comporta de forma distinta las dos de la tarde que a las once de la noche».

El presidente de Otea agradeció a EL COMERCIO la oportunidad de estas jornadas y quiso también mencionar a los ayuntamientos, ya que la mayoría ha puesto en marcha iniciativas en favor del sector, como las facilidades para ampliar las terrazas. «Hemos demostrado que podemos convivir con los vecinos».

«Hay ideas nuevas, pero me gustaría que la gente volviera a comer fuera de casa»

Al frente de un negocio que han mantenido varias generaciones, Luis Alberto Martínez admitió ayer que, en los peores meses, cuando veía todo cerrado, se preguntó en muchas ocasiones qué se podía hacer. Y, pese a que sabe que «hay muchas ideas nuevas, me gustaría que la gente volviera a su lugar, a comer fuera de casa». Y dice comer conscientemente porque en su caso, sin terraza y con un un horario que hasta ayer era hasta las ocho de la tarde y hoy gana una hora, dar cenas aún es imposible.

Esa vuelta de los clientes pasa, a su juicio, por dos cosas. En primer lugar, por una mayor flexibilización de los horarios y, en segundo, por «explicarle a la gente que los restaurantes son lugares seguros». Insistió mucho en esta idea.

Lamentó el propietario de Casa Fermín que en Madrid los hosteleros sí hayan podido seguir trabajando de forma ininterrumpida durante muchos meses, y dejó claro que «la hostelería y el turismo pueden ser claves para Asturias». Su objetivo, que la región recupere la imagen que tenía antes de la pandemia, cuando «todo el mundo hablaba de la gastronomía asturiana, que era una buena excusa para viajar hasta aquí». A partir del 9 de mayo puede volver a ser la excusa.

«Todos tenemos ganas de que esto cambie y de hacerlo bien», porque de ello depende una de las metas del sector: «Lograr que sobreviva el mayor número posible de empresas». Aunque a lo largo de las tres jornadas de debate organizadas por EL COMERCIO ha quedado claro que no todos van a sobrevivir a la pandemia y la crisis económica derivada de ella, en la mente de todos está la necesidad de lograr el mayor mantenimiento del empleo posible.

«Me fui de Asturias hace 20 años y me da rabia ver como la veo. Tiene un potencial impresionante»

«Son tiempos difíciles para todos. Pero tengo un gran equipo de trabajo en los restaurantes que me permite seguir creciendo». Marcos Granda habla realmente de crecer. Porque en mitad de la crisis acaba de abrir en Oviedo la panadería Fermento, continuando con una labor que arrancó hace unos años en Skina, haciendo ellos mismos el pan. Y como propietario de negocios en varias comunidades, Granda pudo hablar de las diferentes situaciones y de cómo «en Madrid llevamos abiertos ininterrumpidamente desde mayo», mientras el resto se mantienen cerrados. De hecho, admitió que si logra mantener el grupo empresarial ahora mismo es gracias al restaurante de Madrid.

Lamentó especialmente Granda la situación de Asturias. «Yo que soy asturiano y me fui hace 20 años, me da mucha rabia ver Asturias como la veo. La comunidad se ha quedado muy anclada y me da mucho coraje, porque tenemos un potencial gastronómico, cultural, impresionante. Me gustaría que esta pandemia sirviera a la parte política para recapacitar». «Igual que nosotros estamos pensando e inventando cosas para mantener a nuestros equipos, pediría que ellos también empiecen a ser más creativos y más empáticos con nosotros». Porque el turismo, lamentó «es una de las pocas cosas que le quedan a Asturias».

Marcos Granda habló mucho de su equipo: «Soy un trabajador que tiene 42 nóminas que pagar». De «los chavales que tienes que mandar a casa para que vivan con 750 euros», de los esfuerzos para poder mantener el empleo. «Esta pandemia va a hacer mucho daño económico, pero también psicológico, como de verdad alguien no se ponga a crear pensando en los demás».

«El 'delivery' puede suponer hasta un 25% de ingresos adiciones para un bar o restaurante»

En la segunda de las jornadas de debate de EL COMERCIO ya se había puesto de manifiesto que «el 'delivery' y el 'take away' han llegado para quedarse» y ese fue precisamente el título de la ponencia que David Ramos ofreció ayer. CEO de Klimer, empresa de venta de productos para hostelería y restauración, sabe bien lo que ha sucedido en el sector en este último año.

Es evidente que durante los cierres totales estas modalidades fueron el 100% de la actividad y ahora ya no, pero «se han quedado como parte del negocio». Porque un restaurante puede tener unas pocas mesas, pero puede añadir «veinte comensales más en los pedidos que ha tenido para comidas y cenas».

Teniendo eso muy en cuenta y el hecho de que un 55% de la población española ha comprado a través de 'delivery' en el último año, es una línea a tener presente. Esta modalidad puede suponer, dijo Ramos, hasta un 25% de ingresos adiciones para un bar o un restaurante».

Para sumarse al negocio de las entregas a domicilio, lo primero que tiene que analizar el empresario es si lo hará él mismo o subcontratará el servicio y, en ese caso, la elección de la plataforma dependerá de muchos factores, como el tipo de producto y de cliente.

David Ramos aconseja también a los hosteleros adaptar su carta a este servicio, es decir, elegir aquellos productos que mejor pueden aguantar el 'viaje' y llegar en las mejores condiciones al cliente. También es importante elegir envoltorios de calidad. En este sentido, Ramos hizo mucho hincapié en la sostenibilidad, no solo porque este año se vaya a acabar con los plásticos de un solo uso. También habló de las últimas tendencias en envases.