Del 'duernu' a 'espalmar'... El vocabulario de la cultura sidrera asturiana que no se entiende más allá del Huerna

Apañar/Pañar: Recoger las manzanas del suelo en la pumarada.

Batir: Agitar la botella antes de servir los culinos.

Bocal: Boca de la botella de sidra.

Borra: Sinónimo de 'madre'.

Calcar: Echar un culín de buen tamaño, 'curiosu'.

Corchar: Poner el corcho a la botella. Embotellar la sidra cuando se encuentra en estado óptimo para ello.

Cuerpu: Percepción táctil y gustativa agradables que produce la sidra en la boca.

Culin/Culete: Medida de sidra escanciada en un vaso.

Culu: Parte inferior del vaso que se sostiene al escanciar.

De sapu: Primera manzana que cae en el suelo, de mala calidad.

Duernu: Recipiente de madera para recoger el mosto de la manzana mayada. Se dice 'sidra del duernu' a la sidra dulce, sin alcohol.

Escanciar/Echar: Servir la sidra de la botella al vaso a cierta altura para que el gas carbónico se active y se volatilice su ácido acético, liberando su aroma. El término tradicional es 'echar'.

Espalme: Desaparición rápida y completa de la espuma superficial generada al escanciar.

Espicha: Espita de madera que cierra el tonel. Fiesta, en origen doméstica y familiar, en la que se consumen la sidra recién 'espichada' con distintas viandas caseras para 'forrar'.

Espoleta: Sidra con alto contenido en dióxido de carbono, que genera espuma exagerada y al desaparecer, lo realiza de manera rápida y ruidosa.

Estrellín/Estrella: Figura de espuma que forma el gas carbónico en el vaso.

Llagar: Prensa manual, mecánica o hidráulica que presiona la manzana para transformarla en mosto. Por extensión, local donde se elabora la sidra.

Madre: Residuos que quedan tras la fermentación en los toneles.

Magaya: Masa compacta de los residuos de manzana que quedan tras el proceso de 'mayar'.

Mayar: Machacar y triturar la manzana para convertirla en zumo. Tradicionalmente se hacía con un 'mayu', mazo de madera.

Morrer: Perder sus cualidades un culín que tarda en beberse.

Palu: Sidra de un mismo tonel o lote y que por tanto conserva idénticas propiedades organolépticas.

Pegue: Cero o película finos de espuma que queda en el vaso al escanciar.

Pipa: Tonel de madera con capacidad de 450 litros. Se usaba como medida y por extensión a los toneles que almacenan ese volumen de sidra.

Pumar: Manzano.

Pumarara: Plantación de manzanos.

Puxarra: Sidra de pésima calidad.

Restallu: Sonido del chorro de la sidra al impactar en el vaso cuando se escancia.

Romper: Chocar el líquido en el vaso generando espuma.

Sobrante: Cantidad que queda en el vaso tras beber y que se tira antes de volver a echar un culín.

Tastu: Mal sabor que queda en la boca tras beber.

Torcipié/Turcipié: Mosto obtenido en las últimas prensadas del llagar y que por haber comenzado a fermentar tiene sabor amargo.

Trasegar: Cambiar la sidra de unos toneles a otros para mezclarla hasta obtener el producto deseado y eliminar los residuos del depósito.

Sobrante: Cantidad que queda en el vaso tras beber y que se tira antes de volver a echar un culín.

Vecería: Alternancia de un año de buena cosecha con otro de baja producción.

Xarra: Jarra de barro o de madera que se utilizaba para servir la sidra recién espichada del tonel.

Zapica: Recipiente de madera usado para trasegar la sidra en el tonel o para contenerla al espichar.

Abre bien: Se dice de la sidra que rompe en el vaso de forma óptima liberando el dióxido de carbono y generando un buen espalme.

Entra bien: Sidra que se bebe agrado y ganas de consumir más.

Empalaga: Con sabor dulzón, por haber quedado azúcares residuales tras la fermentación.

Fai bon vasu: Cuando la sidra rompe, aguanta y espalma de manera correcta.

Fai rebusquinos: Cuando hace cosquillas al beberla por exceso de gas carbónico.

Nun da la cara: Sidra con algún defecto que no la hace destacar especialmente.

Ta cantarino: Percepción de que determinada sidra invita a cantar tras beber unos culinos.

Ta cariñoso: Sidra con ligero toque dulce sin perder la acidez justa.

Ta como caldo/como mexu: Sidra con una temperatura demasiado caliente para consumir.

Ta de restallu: Elogio de una sidra que está en su punto acorde al gusto del bebedor.

Ta gacho: Sidra mediocre, que no destaca por ninguna cualidad.

Ta pa da-y: Sidra bien elaborada, de calidad y que incita a beber más.

Ta pistonudo: Producto de gran calidad y que destaca en todas sus cualidades.

Ta volaor: Sidra con excesivo contenido en gas carbónico.

Tien alma: Que destaca por su correcto espalme y buen sabor.

Tien cuerpu: Sidra que permite apreciar todas sus cualidades gustativas.

Tien secante: Que deja cierta sequedad en la boca al beberla.

Tien verdín: Con regusto amargo, consecuencia de haber sido elaborada con manzana demasiado verde.

Ye aguina: Sidra muy floja, con escasa graduación alcohólica.

Ye barrigona: Con demasiado gas carbónico y que tiende a inchar la barriga.

Ye cabezona: Sidra de mala calidad y que se sube a la cabeza.

Ye de piescu: De pésima calidad y sabor en el que es indistinguible la manzana original.

Ye floxo: Sidra con poca graduación y escaso sabor.

Ye vinagre: Sidra con exceso de acidez y sabor desagradable.