Casa Morán

En el centro de Collanzo, ocupando la esquina del cruce que nos lleva bien a San Isidro, bien a Vegarada, curvándose ante la bifurcación, Casa Morán destaca con sus fuertes paredes de carga y piedra aligeradas por amplios ventanales. Estamos ante el pasado y el presente, que la apertura se remonta a 1940 y aún quedó finalista de la Mejor Fabada del Mundo el 2022, factoría de aromas y sabores caseros con título clásico que, para permanecer, se renueva.

Todo comenzó cuando la abuela de Daniel, viuda de desaparecido en la recién terminada guerra civil y madre de dos niños, conoce a Eliseo Morán, soldado de las columnas gallegas, con quien tendrá tres hijos más. Y si el casamiento oficial tendrá que esperar a que se cumplan los plazos legales para la declaración de fallecimiento del primer marido, sobran ganas de protegerse, trabajar y vencer las dificultades de posguerra, abriendo en 1940 lo que será tienda, bar y centro de reuniones locales. Cuando Eliseo se retira, en 1966, sus herederos han estudiado y ejercen lejos. Aparecen entonces los padres de Daniel, emigrantes alleranos en Frankfurt, cuna de Eliseo, que retornan a donde pertenecen para continuar el negocio. «Trabajamos duro y con éxito; el carbón llena el valle de gente, de actividad, de comercio. Mis padres dedican parte del espacio a lo que se llamaba boîte, con cafés y coctelería, mientras los guisos ocupan su parte y las parejas, amistades y viajantes llenan el aforo». Pero la industria cierra, la gente marcha, el padre de Daniel fallece, Nadalina -de Levinco- trabaja y además se compromete laboral y sentimentalmente con Daniel, y de consuno deciden centrarse en el restaurante. Y continúan vitalizando la barra, los comedores forrados de lustrosa madera y el servicio cordial. También y siempre el menú del día -domingos incluido- variado y recomendable. La sopa de marisco abundosa de andarica y almejas, los callos densos y alegres, las cebollas rellenas, las chuletas con sello municipal, los bacalaos, los tortos, y unos postres de allí mismo, obra de María Fernanda de Piñera, el tercer fundamento, certifican que, además de por asequibles, los cuatro alleranos que baxaron, eligieron por buenas, les fabes, el tocín y la morciella aquí.

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