La receta de la mejor fabada del mundo en 2015

Elaboración

Para elaborar la fabada hay que conocer bien los ingredientes. Por ejemplo el lacón. Dependendiendo del grado de sal que tenga, lo echaremos a remojo el día anterior o no. También con les fabes seques debemos saber cuánto tiempo debemos tenerlas a remojo. Las hay que necesitan una noche entera, y las hay que con cuatro horas tienen suficiente. En principio, por tenerlas más tiempo a remojo no nos darán grandes problemas, por lo que diremos que tendremos a remojo les fabes durante 12 horas, cubiertas con muy poca agua. Que cubra, pero no poniendo varios dedos de agua por encima. Cuando vayamos a cocinarlas, de nuevo con poca agua, sólo hasta cubrirlas y echamos encima el compango. Las ponemos a fuego fuerte hasta que den el primer hervor. Entonces, desespumamos y las cocemos con poca agua a fuego medio bajo. Añadimos el azafrán. Tenemos poca agua y las iremos asustando siempre con poca agua para mantenerlas cubiertas, pero no en exceso. Hay fabes que en una hora y cuarenta y cinco minutos ya están, y otras que, al menos, necesitan dos horas y media. La receta de Pilar, transcurridas esas dos horas a media baja temperatura, las mantiene casi otras dos en el piloto, es decir al mínimo.