Bonito escabechado, tomatinos Cherry y brócoli

Ingredientes

- 200 gr. de bonito del Cantábrico

- una cebolla

- un puerro

- una zanahoria

- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

- 50 ml. de vinagre de sidra ecológica de Sidra Trabanco

- 50 ml. de vino blanco, sal, pimienta negra en grano, brócoli y tomatinos cherry

Elaboración

- Picar las verduras en juliana.

- Calentar el aceite en una sartén e incorporar las verduras, la sal y la pimienta. Pochar. Rehogadas las verduras, añadir el vino blanco y el vinagre y dar un hervor.

- Cortar el bonito en rodajas. Colocarlo en un recipiente hondo y cubrirlo con el escabeche. Dejar entre 12-24 horas.

- Hervir agua en un cazo. Introducir el brócoli y dejar 3 minutos. Sacar y enfriar con agua y hielo.

- Para emplatar, colocar el bonito en el centro del plato con los tomatinos cherry y el brócoli alrededor. Encima, poner unas verduras del escabeche.