Sopa fría de melón a la menta, melón en caipiriña, helado de coco y crujiente de flores

Ingredientes

- Jarabe de menta: 60 g. de menta, 250ml. de agua y 40 g. de azúcar.

- Sopa de melón: 1 kg. de puré de melón, 50 ml. de licor de melón, 50 ml. de jarabe de menta, 10 g. de juliana de menta.

- Melón en caipiriña: 1 melón, 150 g. de lima, 180 ml. de agua, 100 g. de azúcar moreno, citronella, 40 g. de cachaza y piel de una lima.

- Gelé de melón y menta: 250 g. de puré de limón, 50 ml. de agua mineral, 50 ml. de agua de menta, 100 g. de azúcar, peladura de medio limón y 3 hojas de gelatina.

- Crujiente de flores: 150 g. de azúcar glas, 37 g. de claras de huevo, 5 ml. de zumo de limón y flores de pensamiento.

- Helado de coco: 500 ml. de leche entera, 400 ml. de crema de leche de coco azucarada, 250 ml. de nata y cucharada sopera de ron.

Elaboración

- Jarabe de menta: hervir el agua y el azúcar, añadir la menta e infusionar 2 horas. Colar y reservar.- Sopa de melón: limpiar un melón, triturarlo y colar. Añadir el licor, el jarabe y la menta y enfriar.

- Melón en caipiriña: mezclar todo en un bol, cortar el melón en forma de lingotes, envasar al vacío al 99% y enfriar. Dejar macerar 2 horas.

- Gelé de melón y menta: mezclar el agua y el azúcar hasta que se disuelva, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría y el limón. Triturar, colar y añadir el agua de menta.

- Crujiente de flores: mezclar en un bol el azúcar y las claras y al final, añadir el limón. Estirar la preparación en un silpat y añadir los pétalos de flores. Dejar secar durante 30 minutos en una deshidratadora.

- Helado de coco: hervir en un cazo la leche y la nata y añadir a la crema de coco. Mezclar y dejar enfriar antes de añadir el ron. Turbinar y listo.