Avilés
Coctelería Meeting PointEl apellido Serrano, con sus fértiles ramas, evoca a grandes destiladores de Asturias. Pero Jorge en vez de destilar crea y embotella combinaciones originales que piden y casan con tapas concretas
Coctelería Meeting Point
-
Dirección: Plaza Domingo Álvarez Acebal, 7 - Avilés
-
Teléfono: 684 638 835
-
Dueño y barista: Jorge Serrano Martínez
-
Web: mtpointaviles.com
El nombre ya predispone a la diferencia. Y al encuentro. En línea con la neoclásica fachada de la Escuela de Artes y Oficios, pleno corazón avilesino, reparte entre su terraza y su interior de barra larga y asientos de cuero, monos colgados de cuerdas, sombreros hongo que son lámparas, cachivaches industriales, máscaras tribales, ídolos papuanos o de por ahí, colgadores búho, picaportes gato, osos de peluche y, por supuesto, estanterías luminosas que apenas exponen parte de sus etiquetas de ron, ginebra, whisky, vodka, tequila y, bien mirando la carta, bien preguntando, más cócteles de los imaginables, del archiconocido Manhattan a su deslumbrante Fat Maple Fashioner cuya receta adjuntamos.
Publicidad
Ah, y por cierto, vinos de todas las D.O; ningún etílico aristocrático escapa. Y de cocina guacamole, ceviche, pulled pork, hamburguesas y baos fashion. Aventurémonos o aguardemos consejo de maridaje.
Fat Maple Fashioner
Ingredientes genéricos: 1 gruesa tira de bacón. 1 botella de ron añejo. 1 whisky ahumado. 1 botella de licor de café, 1 botella de sirope de arce canadiense.
1. Freímos el bacón en una sartén, que suelte su grasa sin que oscurezca o queme. 2. Metemos esa grasa en una botella de ron añejo de la mejor calidad, de forma que ocupe una décima parte del total. 3. Realizamos un lavado de grasa o fat wash, congelando la botella sin que el ron congele, dado que el punto de congelación de la grasa es más alto que el del ron (la grasa se congela alrededor de 5º y el ron a -15). 4. Pasadas 24 horas, retiramos el pegote de grasa congelada. 5. Colamos el ron para retirar cualquier impureza, y ya notaremos que ha quedado aromatizado de bacón. 6. Por copa pondremos en el vaso 5 centilitros de ron, 1,5 centilitros de whisky ahumado, 1 centilitro de licor de café, 1 centilitro de sirope de arce canadiense. 7. Se agita y se sirve en vaso de cristal muy fino acompañado de una tira de bacón.
Importante: Jorge embotella cuidadosamente bastantes de esos cócteles, de esos vermús complejos y combinadas precisas, a petición de otros baristas que carecen del tiempo o del conocimiento necesarios para prepararlos. «Una labor que, visto su crecimiento, no sólo me demandan en Asturias y España, también en Austria o Londres, algo que me anima mucho», proclama orgulloso mientras muestra la extrema limpieza de sus hielos a base de agua purificada.
Licenciado en derecho por tradición familiar, prefirió colgar la toga, hacer Hostelería en la escuela del Parque de San Francisco, fortalecer conocimientos al lado de Manuel Arango, seguir haciéndolo por el Hotel España de Loya o el Niemeyer de los Morán, viajar y aprender de Londres a Barcelona, abrir la carbayona y conocida La leyenda del gallo y, pues se casó con una avilesina amante de su villa, ponerse donde ahora está.
Encontraremos establecimientos que nos ofrecerán aperitivos selectos imaginados por Jorge, pero si nos los hace su autor o su fiel equipo mejor que mejor.
1 año por solo 16€
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión