Sidrería Parrilla Viejo

Frente al parque Alcalde Lago, con terraza bajo techado y soportales, sala de escanciados y tapeos, su continuación en comedor grande, y su sala para espichas, reafirma que las Cuencas, aún sin minas, fuera de museos y ruinas, siguen vivas y palpitantes alrededor de la sidra y la comida casera y abundosa, nuestro principal elemento sociabilizador.

Y éste, además, es Viejo. Pero por apellido, el del padre, y el del fíu. Ambos, junto con la esencial Celestina, madre que añade su Hevia, abrieron la sidrería pronto hará tres décadas. No eran nuevos y de lo mismo venían: habían regentado otra en Oviedo y, cuando tuvieron ocasión, regresaron a La Felguera de sus amores (la cuna familiar queda en Sotrondio) e hicieron historia. Perdón, la continúan, que los potes y guisos de la madre, y la dirección de sala de Paulino, dispone virtudes y variedades, que el heredero, de neñu, ya ayudaba en el bar que su tío tenía junto al Pozu San Mamés de Villar.

Cocinera de raíz netamente tradicional, los saberes guisanderos no han dejado de ponerse al día con nuevos aportes y presentaciones. De tal dan fe el revuelto de la casa, que lleva pulpo, gambas, berberechos, setas y piquillo; el novedoso revuelto de carrillera; la ensalada de aguacate, gambas, queso blanco y salsa criolla; las parrilladas de tierra y de mar con protagonistas concretos o bien ligados; el tronco de merluza en salsa mariscada con algas; el solomillo de pixín en salsa de ostras, frutos de mar y aceite de ajo negro; el cochinillo a baja temperatura; el lechazo al horno; el solomillo de cerdo a la crema de ajos crujientes; los cachopos diversos y -capricho que debemos darnos antes del triunfo de la dictadura vegana- el chuletón a la parrilla de curación y punto cuidados.

Los menús del día y los de espicha añaden alicientes, y dan sala amplia para espichar, ese festejo tan nuestro que hasta Estrabón lo citó hace dos mil años.