Rollo de bonito

Deshacer o migar con cuchillo bien afilado la carne del bonito en trozos pequeños, y se pica aparte una cebolla muy fina.

Deshacer o migar con cuchillo bien afilado la carne del bonito en trozos pequeños, y se pica aparte una cebolla muy fina.

Amasado el bonito y la cebolla, sobre la masa resultante se casca un huevo, se agregan tres cucharadas de harina, sin dejar de mezclar, y se moldea un rollo que se dorará en la sartén con aceite de oliva.

En pota aparte se prepara un sofrito con tres cebollas y un tomate natural, sobre el que pondremos el rollo a cocer muy lento, alrededor de una hora (tras veinte minutos, añadir un vasín de vino blanco). Sacado el rollo se deja enfriar y se corta en rodajas. Pasado el sofrito por el pasapurés, damos un último hervor en esta salsa a las rodajas.