Cachopo

Ingredientes:

- 2 filetes de Ternera Asturiana IGP

- 70 g de quesoCabrales

- 90 g de jamón ibérico

- Huevo

- Panko para empanar

- Aceite de girasol para freir

- Guarnición de patatas con salsas y pimientos confitados

Elaboración:

Para hacer el mejor cachopo preparamos los dos filetes: los limpiamos bien para que no queden imperfecciones ni nervios. Lo rellenamos con el jamón y el queso Cabrales que habremos cortado en trozos pequeños y con los que hemos hecho una masa homogénea. Esto es muy importante porque al ser un queso muy potente hay que modularlo. Después, cerramos y lo pasamos por huevo y por panko. Lo freímos en abundante aceite de girasol bien caliente. Como guarnición se emplean unos pimientos del piquillo confitados en vino tinto y un poco de azúcar. Se dejan cocer hasta que estén confitados. Para las patatas se emplea patata nueva.Se limpia y con un molde se recorta consiguiendo una forma cúbica.Se vacía el centro y se confita al horno con aceite de girasol poniéndolas en la bandeja del horno, bien cubiertas de aceite a 80 grados durante dos horas. Se escurren, se dejan reposae y se fríen en abundante aceite.Se rellenan de una mezcla de salsa casera de alioli suave y salsa brava al 50%.