Crema de manzana y helado

Ingredientes:

- 1 kilo de manzana roja

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de azúcar

- Medio palo de canela

- 1 cáscara de naranja

- 50 g de mantequilla

- 25 g de oliva virgen extra

- Crema de lima: 1 litro decrema inglesa, 2 hojas de gelatina y 200 gramos de zumo de lima.

- Helado de vainilla.

Elaboración:

Asamos a 180º la manzana entera durante una hora. Trituramos y agregamos la mantequilla y el aceite poco a poco. Pasamos por un colador lo más fino posible y dejamos cuajar emplatado. Una vez frío añadimos azúcar y requemamos.Para la crema de lima montamos la crema inglesa a 85º al baño maría e incorporamos poco a poco el zumo y la gelatina.Añadimos una bola de helado de vainilla comercial.