Gijón

Pizzería Crettino

Empecemos por lo más accesorio. Crettino, con dos tes, suena más suave e informal en italiano, y Emanuele deseaba escapar de los tópicos nombres topográficos u onomásticos dominantes en los restaurantes italianos. «Se usa como el fatu o el bobín asturianos, y mi padre nos lo llamaba con gracia y adecuado gesto de mano». Aclarado ésto, vayamos a lo esencial: el corazón del barrio alto gijonés tiene un italiano original y selecto, obra de quien, medio gijonés, medio napolitano, siempre vivió dos realidades tan próximas e intercomprensibles como diferentes: «Rosario, mi madre, asturiana de Moreda, emigró a Bélgica, y allí conoció a Iuseppe, mi padre, italiano de Nápoles, o más concretamente de Nola. También allí nacieron mis hermanos. Sin embargo yo, tomada la decisión de probar suerte en Gijón, soy gijonés de nacimiento, aunque pasé y sigo pasando grandes temporadas en Italia junto a la familia paterna», explica Emanuele.

No hay duda que la elección nos favoreció; su padre montó primero la pizzería Napoli, y luego la popularísima Vesubio, donde el futuro hacedor del Crettino ya no aprendió, se doctoró en antipasti, paste, insalate, pizze, verdure y delizie di mare variados, coloristas, mimosamente elaborados, al dente si al dente, tierno si tierno, horneado puntualmente si toca y crudo si conviene. Además, en un ejemplo de iniciativa y esfuerzo, Iuseppe montó la primera granja asturiana de búfalas, donde alcanzó las 120 reses, para elaborar su propia mozzarella, una empresa demasiado innovadora que deberá retomarse y repensarse.

Prima, por tanto, 'l'autenticità del prodotto', de las berenjenas a los escalopes, en un interior playu vetusto y significativo, donde la madera y el ladrillo romano añaden elegancia y serenidad. ¿Y el horno? Por supuesto de leña y napolitano.

Temas

• Gijón
• Gastronomía y recetas de Asturias
• Yantar
• Restaurantes Asturias