Restaurante Éleonore

Cerca del límite occidental de la extensa concha, ocupando el bajo de una de las torres que separan el Salinas urbano de las preservadas dunas, verde sobre amarillo donde la naturaleza recupera su pleno dominio costero, Éleonore se abre al paseo, la baranda, las olas y un fondo cantábrico tan amplio que, una vez sentados, pareciera penetrar puertas adentro. Todo luce, reluce incluso. Los espacios comerciales anteriores se han unido, modelado, decorado, resucitado. Un gran salón comedor, rasgado con cristaleras de arriba abajo que nos inundan de mar, alinea mesas, butacas, sillas y sillones entre pulidas maderas y puntos de luz sosegados. Hay serenidad, orden, concierto; la estancia, desde la misma llegada, jamás produce indiferencia.

Los responsables de esta iniciativa restauradora, que aumenta el ya alto nivel gastronómico del centro veraniego y del resto de estaciones son el salinense Guillermo y la avilesina Cristina, uno dedicado a los negocios inmobiliarios, otra gemóloga apasionada por la repostería, ambos deseosos de incrementar lo ya construido con La Playa de Luanco, primera responsabilidad, y de desarrollar lo adquirido en el fructífero equipo de Koldo Miranda.

La carta ofrece básicamente rula y costera, lo que corresponde, sin renunciar a tierras interiores, ni a geografías remotas, ni a creaciones propias, ni a emplatados que antes del paladar oral satisfacen el paladar ocular: quinoa frita aliñada al estilo Thay, encurtido de ruibarbo y ricotta ahumada, tempura de oricios con caviar y cruffin a la sidra, rodaballo a la brasa con emulsión de sus colágenos y aletas confitadas, centolla del Cantábrico con la versión de huevo frito, cochinillo confitado a baja temperatura con gyoza de piña y mango, y así, construcciones que parten de las bases inmediatas para finalmente pintar lienzos sin fronteras.

También menús degustación capaces de crear recorridos sensitivos de renovación y frescura rápida a costes alejados de toda sorpresa. Y si bien solemos restar importancia a los postres, la pericia de Ivonne los coloca en el mismo listón que los guisos meditados y lentamente construidos, obrando formas y sensaciones delicadas pero rompedoras con frutas frescas de los cinco continentes, frutos secos, chocolates puros y refinados, especias leves e intensas o lácteos de aquí.

¿El nombre? ¿Eleanore Rigby? ¿Eleanore Roosvelt? ¿Eleanore Poe? Mucho más próximo: Eleanore Lessoine, de los Lessoine-Hauzeur, fundadores de la pionera Real Compañía Asturiana de Minas, y belgas del Castrillón de toda la vida: homenaje a la historia de la agrícola, industrial, indiana, vacacional y siempre vital Salinas, cuyo valor gastronómico sigue indudablemente en aumento.