Restaurante Los Patios

Hay un patio cordobés en el corazón de Gijón, aunque por su nombre parezcan varios. Los Patios es el restaurante de Manuel Joven Leal, un cordobés de pro que lleva en la villa de Jovellanos dos décadas. El tiempo no le ha hecho olvidar sus raíces. Ni quiere. Y por eso ofrece en su negocio los sabores y productos de su infancia. Y mucho más.

Los Patios es un templo para los amantes de la carne. Un expositor con diferentes cortes pone sobre la pista incluso al comensal más despistado. Y para disfrutarlos todos, disponen una bodega que, además de cuidada, es amplia. Incluye más de 150 referencias de todos los rincones de España. De seleccionarla y ofrecerla se encarga personalmente el dueño, con lo que pone de manifiesto sus gustos y, de nuevo, ensalza su tierra. Abundan los generosos andaluces, etiquetas singulares y ediciones limitadas.

Manuel Joven no está solo. En cocina, a la vista de cuantos se queden en el comedor de abajo, le acompaña Ysmael Omaña. Él firma los platos, recetas que elabora poniendo el foco en una cocina de mercado. El protagonismo de la brasa lo complementa con guiños a la cocina cordobesa, con propuestas de la huerta a base de hortalizas de temporada y mariscos recién llegados de la costa andaluza.

Los Patios atiende al producto de temporada, sea atún de almadraba, setas o trufa negra. Esta última, la melanosporum, es la que protagoniza unas jornadas específicas que hasta el domingo ponen al alcance de los clientes. La trufa, el oro negro que se come, es el producto que remata: huevos rotos con patatas, gambas cristal, huevo frito, caviar de trucha y trufa; puerro a la brasa, bechamel y trufa; alcachofa a la parrilla, velo de panceta ibérica y trufa; tartar de gamba blanca, ajoblanco, helado de leche de coco y trufa; boletus a la parrilla, yema campera, foie y trufa; molleja de ternera a la brasa, Rey Silo y trufa y solomillo de vacuno mayor, salsa Périgueux y parmentier trufado.