Trazabilidad hasta en la vajilla a la hora de comer
Abarike. La chef gijonesa Lara Roguez, Caldereta de Don Calixto 2022, abordó cómo la sostenibilidad cotiza al alza
J. M. P.
Sábado, 10 de agosto 2024, 02:00
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La experiencia de ir a comer a un restaurante es redonda en sí misma, pero la gijonesa Lara Roguez sabe que el comensal se interesa por conocer todos los detalles y cuidar del medio ambiente. Por eso ayer en el pabellón de Gijón presentó su plan de trazabilidad y la vajilla marina que utiliza dentro del plan de sostenibilidad que tiene en su restaurante Abarike. Mostró un paso a paso con algunas piezas en bruto y otras ya trabajadas y montó un salpicón de manzana y langosta del Cantábrico, bollitos preñados de bogavante azul y salsa thermidor, causa limeña de centollo y chili de ñocla y encurtidos.
