Fetuccini con oricios y algas

Elaboración

Elaboramos pasta fresca y, mientras se cuece, ponemos al baño maría 100 gramos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde pochado, 250 gramos de nata, 2 huevos, sal, pimienta negra y 250 gramos de oriciu. Al final de la cocción, sumar 5 colas de gelatina. Colar, reposar y cortar en dados. Espolvorear algas caramelizadas en una lámina de silicona, fundirlo en el horno y cortar un círculo. Este nougat puede sustituirse por trocitos de alga nori. Disponer la pasta, los dados de la mousse de oriciu, la lámina de caramelo, hierbas aromáticas y huevas. Regar con fumet de pescado caliente-