Fritos de pixín en tempura de boletus con salsa de champiñones

Elaboración

1) Pasamos por un triturador los boletus deshidratados hasta reducirlos a polvo fino.

2) Añadimos y mezclamos este polvo de setas a la harina de tempura.

3) Rebozamos en esta mezcla los trozos de pixín que freímos seguidamente en aceite de oliva a 180 grados.

4) Aparte, tostamos los piñones en el horno o en una sartén y dejamos que enfríen antes de triturarlos bien.

5) Pochamos la cebolla, añadimos la harina de piñones y dejamos que sofría; luego agregamos el fumé.

6) Dejamos que cueza lento y reduzca hasta conseguir una adecuada textura de salsa.

7) Al emplatar ponemos los fritos de pixín con un cordón de la salsa alrededor.