Arroz negro y alioli tostado

Ingredientes:

- 1 kilo de arroz

-1 kilo de sepia o potarro

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 litros de caldo de pescado

- Guindilla y ajo

- Oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer la tinta de la sepia en el caldo 30 minutos. Triturar y salar. Picar la sepia en daditos y saltear vivamente con la guindilla y el ajo. Añadir las verduras muy finamente picadas y estofar 30 minutos. Incorporamos el arroz, rehogar 2 minutos.Añadir el vino y poco a poco el caldo. Cocer 15 minutos. Reservar en frío. Hacer una mahonesa con una pizca de pimentón, un golpe de vinagre y ajo frito. Pasar por la batidora. Al emplatar, levantar el arroz con un poco de caldo de pescado y tostar el alioli.