Boletus a la parrilla, yema campera, foie y trufa

Ingredientes

- 200 gramos de boletus

- 2 gramos de sal maldon

- 4 gramos de cebollino

- 80 gramos de yema de huevo

- 5 gramos de soja

- 20 gramos de foie congelado, aceite de oliva virgen extra y trufa negra melanosporum.

Elaboración

- Cortamos el boletus en láminas de un centímetro de grosor y echamos un chorro fino de aceite de oliva virgen extra por cada cara de las láminas.

- Lo pasamos por la parrilla a una altura de 40 centímetros durante 2 minutos por cada lado.

- Para hacer la yema de huevo, colocamos los 80 gramos de yema en un bol y añadimos los 5 de soja. Batimos a mano de forma suave sin crear espuma hasta que quede una mezcla homogénea y dejamos curar la yema con la soja en la nevera un par de horas.

- A la hora de emplatar, pincelamos la mezcla de yema y soja en el plato, colocamos las láminas de boletus sobre la yema de huevo y echamos la sal. A continuación, con un microplane, rallamos el foie por encima de los boletus y echamos el cebollino.

- Terminamos añadiendo trufa negra (melanosporum) en lascas con un rallador.