Jabalí guisado con ñoquis y boletus

Para cuatro comensales

- 1 kilo de jabalí

-1 litro de vino tinto

- verduras variadas (cebolla, zanahoria, puerro, ajo machacado, tomillo, laurel, clavo y granos de pimienta)

- 1 chorro de brandy

- 2 onzas de cobertura de chocolate

- Aceite de oliva extravirgen.

Elaboración

1. Maceramos el jabalí troceado un mínimo de 24 horas en el vino tinto, con las verduras y las especias.

2. Escurrimos y apartamos el jabalí.

3. Sacamos cuidadosamente las verduras de la maceración y las echamos a una olla con aceite de oliva extravirgen.

4. En cuanto doren, añadimos los trozos de jabalí y hacemos que tomen color.

5. Vertemos el brandy y flambeamos.

6. Apagamos el fuego añadiendo el vino tinto de la maceración.

7. Cuando todo guise lentamente, sumamos dos onzas rayadas de cobertura de chocolate.

8. Dejamos el hervor muy suave no menos de dos horas; si faltara líquido añadiremos agua o –lo ideal- caldo de caza de tanto en tanto (cañas y otros huesos tostados al horno y hervidos con verduras).

9. Unos cinco a siete minutos antes de que el guiso termine, añadimos los ñoquis y los boletus.

10. Servimos y disfrutamos.