Gijón
Restaurante Capua GourmetTras una larga y lucida carrera, que incluyó banquetes y gerencias, acaba de abrir un rincón a medida para servir su lucido repertorio
Teresa, mariñana, nació en Villaverde. Y a pie de pedreros llampareros sigue viviendo y pescando junto a su marido. Pueden picar fañecas, panchos, calamares, xibies, sarrianos o palometas, el resultado final, de la sartén al horno, será siempre redondo. Le sobra 'savoir faire'. Su padre falleció cuando era niña, y con familia numerosa, la cocina fue obligación. También el trabajo: con trece años entró de sirvienta en un palacete de Somió, y aprende a reparar platos de nivel y postín, incluso pidiendo consejos telefónicos.
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Capua Gourmet (Gijón)
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Dirección: Plaza Romualdo Alvargonzález Lanquine.
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Teléfono: 675 34 06 54.
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Propietaria y cocinera: Teresa Concepción Reis García.
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Ayudante: Raquel Forcelledo Ribera.
Pronto, al lado de su hermano Víctor, actual jefe de cocina del Saúco, se encarga de La Boroña y El Ruldy, dos protagonistas punteros de la profunda hostelería sentimental de Gijón. Y no sólo. Avelino, chef entonces de La Zamorana, sabe que Tere vale un Potosí y la recomienda para el Hotel Los Pinos, la pizzería El Padrino, o la recordada Bolera del Drugstore. Y en 1990 decidió volar por su cuenta, sumando a las fatigas de la cocina, las de la barra, duro precio de la independencia. Seis años después, curtida y siempre junto a su hermano Víctor, se encarga de la histórica Casa Generosa de Trasona y del amplio El Manantial de Somonte.
Los años pasan, los desvelos comienzan a acumularse, únicamente los menús de mediodía rebasan los trescientos y dirigir equipos grandes desgasta. Un día sintió rebasados los propios límites y, animada por Ángel, su marido, abrió apenas hace unos meses este rincon chiquito, sencillo, apetitoso, de terraza en plaza, piso bajo y alto, comedores pequeños, mostradores para llevar a casa, pote los martes, cocido los miércoles, lentejas los jueves, y otros afanes cotidianos: ensaladas multicolores, arroces de tierra y mar, bacalaos según su mitad portuguesa, chopas, pixínes, andaricas, y lo que se le encargue, de caza y anzuelo a no importa qué complicado antojo. Tere, además de gran ejecutoria y habilidad, anda sobrada de imaginación.
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Receta
Bacalao al estilo de mi padre Graciano Reis
Restaurante
Capua Gourmet
Ingredientes
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Para cuatro personas:
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4 lomos de bacalao salado. 2 patatas panaderas. Cebolla. Pimiento rojo. Caldo de pescado natural y aceite de oliva extravirgen de la máxima calidad.
Preparación
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1. En sartén con abundante oliva caliente, doramos las patatas cortadas en panadera a fuego fuerte, que queden crujientes por fuera.
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2. Y en tartera adecuada para horno convencional, pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortados en tiras, añadiendo, además, un chorrín de caldo de pescado.
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3. Los lomos de bacalao los dejaremos treinta y seis horas desalando en agua fría, con cambios cada ocho horas y lavado final bajo el grifo (es recomendable mantener el remojo a temperatura constante, por lo que quedarán dentro de un bol en el frigorífico, junto a otro bol con agua para el cambio).
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4. Los lomos, dentro del bol, estarán separados de la base por un colador o tamiz para que quede espacio donde la sal pueda caer y acumularse.
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5. En la tartera, con el pochado, echamos las patatas panadera y salteamos.
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6. Distribuimos de seguido los lomos.
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7. Tras un hervor, metemos todo en el horno a 190º durante diecisieta minutos.
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8. Servimos de inmediato.
1 año por solo 16€
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