Cangas del Narcea

Restaurante Leitariegos

Pensábamos descubrir uno de esos establecimientos que, por ubicación, envoltura, cocina y entorno, produce grata diferencia. Pero en las breves semanas transcurridas desde la visita, lo glosó mi amigo Eufrasio Sánchez, ganó el I Premio Nacional al Mejor Pote Asturiano, obtuvo un Solete Repsol, aparece entre los 'Nuevos Valores de Yantar' y hasta la revista ¡Hola! Lo aconseja. Así que en vez de iluminarlo, sólo nos queda agregar otro, y bien humilde, foco.

El sitio cuenta. La aldea de Leitariegos, entrada, parada y refugio del puerto franqueado por el Cueto de Arbas y las Peñas del Miro, a metros del cambio de provincia, región y vertiente, no de acento ni costumbres, convocaba arrieros y emigrantes ayer, hoy arracima deportistas y excursionistas. Ampliando históricos acogimientos, el edificio acristalado de los Cosmen, mirador y espejo de cumbres, suma porche, interior de altura, techo con tímpanos en cruz y bóvedas interiores de pulida madera adaptando aristas. Y si el sitio cuenta y atrae, sus ofrecimientos le quitan límites.

Héctor y su hermano Pepe, fogón y sala, van acumulando aciertos y, como quedó anotado, reconocimientos. ¿Punto de partida? Ser de aquí y oír la llamada ancestral del pote, no obstante formarse como guías de montaña. Respondiendo a tal llamada, Héctor se formó con su tío Antonio Cosmen en Madrid, en la Cruz Blanca de Vallecas, frecuentada por currantes y reyes. E igual que sus antepasados, aguadores y serenos transformados en maestros hosteleros, hizo del oficio arte. Y volvió al puerto. «Necesito la montaña más que comer y no sólo la montaña, mis montañas», enfatiza.

Con ello crea un mundo de tradición próxima (matanza, huerta, embutidos, quesos, pescados valdesanos) donde el vino y el pan vecinales añaden valor y gracia. El premiado pote, la fabada no menos considerada, las verdinas con bacalao y gambas, los callos madrileños que siguen normativa canguesa, el rabo de vaca, la caldereta del pastor, la lengua estofada, el codillo de gochu comarcal, el vacuno del Narcea y, depende del momento, las pertinentes ocurrencias de quien luce juventud, imaginación y ganas.

Luego, o antes, podemos jugar a los bolos vaqueiros, empeñar tres horas hasta el lago, divisar un oso, olvidar que existe el diabólico teléfono, o sencillamente, dedicarnos a la contemplación, que aquí siempre resulta trascendente con el cocido por mandala.

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