Restaurante Suiss

En Biescas, al norte de Cangas capital, nació Manuel, y en Carceda, aldea próxima, María. Tras tener a José Manuel, y buscando un mejor futuro que el rural o el minero, los circundantes, emigraron a Berna, la capital de la Confederation Helvética, según rezaban los sellos que de allí llegaban: cientos de asturianos teníamos familiares en Suiza durante los sesenta y setenta. Diez años de trabajo y ahorro les permitieron volver y abrir en una alta y pindia calle canguesa, esa ciudad entre colinas (cangas) que parte el Narcea y une su puente colgante, un bar y casa de comidas que llamaron, muy lógicamente, Suiss. Fueron años de vino y rosas. La minería proporcionaba dinero y consumo, y la población, joven y festiva, sumaba el doble.

Pero acabado el maná de la antracita, y ampliado el primer Suiss a la esquina, los padres fueron dejando lo construido en las manos de los sucesores, ayudantes desde los comienzos, y así el primogénito, José Manuel –Manolito– y Pili, su mujer, rigen un templo de carnes rojas, maduras, jugosas y de allí mismo, que por bien tratadas y familiares nutrirían el emocionado recuerdo de Pinín y Rosa, los protagonistas de 'Adiós, Cordera'.

Y con la parrillada de leña abundosa, el tierno e ilustrado cachopo, el entrecot de vacuno dorado en superficie y bermellón de interiores, o el chuletón de grosor y tamaño casi inabarcables pero que, burla burlando, acabamos incluso apurando el hueso, sin olvidarnos de unas hamburguesas cien por cien indígenas (ablucante, el queso fundido viene en chute de hipodérmica), desfilan canutillos de cecina con mermelada de pimientos, langostinos regados por chimichurri de la casa (¡todo un toque!), calamares de potera, deliciosas croquetas de jamón ibérico y, cuando toca, ahora por ejemplo, caza: pruébese el medallón de corzo con salsa de chocolate anunciado.

José Manuel, hijo y nieto, que cocina mano a mano con la madre tras estudiar la especialidad en Oviedo, introduce vanguardias y, además, monta picnics en los parajes más recónditos de este concejo aún salvaje en fauna, flora y relieve; aclaremos que posee una empresa de avistamiento de osos para viajeros llamada Bosque Activo, y donde los miradores seleccionados, coronada la experiencia, coloca mesa y comestibles perfectamente imaginables: quesos, embutidos, tortillas, empanadas, bollería dulce y salada... un auténtico catering silvestre.

Y todo sin gluten, que las alergias familiares hicieron tomar conciencia de un problema en aumento que, bien enfocado, apenas exige renuncias.

Cangas de Corias, de las bodegas, de las vacadas y las reciellas, de Arbás y de Muniellos, ya no exporta carbón pero importa admiradores de requexos, horizontes y buenos alimentos.

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