La innovación que emociona en la hostelería sostenible, a debate en Asturias

La innovación, cuando es capaz de emocionar, se convierte en motor de cambio. Eso es lo que se vivirá los próximos martes y miércoles en el Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo, donde se celebrará el III Congreso de Gastronomía y Hostelería Sostenible I+D+I Ciudad de Oviedo, organizado por Idea Redonda y con EL COMERCIO como Media Partner. Tras el éxito de las dos ediciones anteriores, el encuentro se consolida como una cita imprescindible que une gestión, gastronomía y sostenibilidad para mostrar que el futuro ya está aquí.

La jornada inaugural, que contará con la participación institucional del Ayuntamiento de Oviedo, la Viceconsejería de Turismo y Otea, dará paso a un recorrido por distintos enfoques de la hostelería del mañana. Josep Moreno, chef del restaurante Deliranto de Salou con estrella Michelin, abrirá el programa con la ponencia 'Innovación que emociona: la puesta en escena como experiencia gastronómica'. La mirada empresarial llegará de la mano de Álvaro Bravo, CEO de Universal Plastic, con 'Sostenibilidad y materialidad: innovación en envases para la nueva hostelería'. Además, gracias a una colaboración con Universal Plastic, se recogerá en nombre de los asistentes alrededor de 100 kilos de plástico de las playas asturianas, contribuyendo así con la presencia en este Congreso a mejorar el entorno más cercano.

El bloque titulado 'El Pueblo: Desarrollo Sostenible de negocio' reunirá a Mirta Rodríguez (El Torneiro), María Fernández (Mesón El Centro) y Xune Andrade, chef de Monte con estrella Michelin, para mostrar cómo se puede innovar para crecer sosteniblemente desde el territorio y con el producto como bandera. Lara Roguez, del restaurante Abarike, planteará nuevas formas de afrontar la lucha contra el desperdicio en 'Innovación contra el desperdicio: una nueva mirada a la cocina responsable'.

La innovación en técnicas de cocina tendrán también un espacio protagonista con Adrián San Julián (Yume Gastrobar), Ricardo Señorán (Farragua) y Diego Fernández (Regueiro), quienes presentarán 'Técnicas de innovación en la cocina'. La jornada se completará con la visión de Elena Cebada, directora gerente de la IGP Ternera Asturiana, y Alicia Palacios, gerente de Grupo Nature-Hostería de Torazo, que abordarán el papel de la alta restauración cuando se compromete con la sostenibilidad social y medioambiental.

La segunda jornada abrirá con una mesa protagonizada por mujeres que están transformando la gestión de sala en Asturias. Bajo el título 'Jefas de sala: innovación, gestión y hospitalidad con sello propio', participarán Iratxe Miranda, sumiller y jefa de sala en Yume; Génova Bilbao, jefa de sala y sumiller de NM de Nacho Manzano, y Paula Lamas, gerente y jefa de sala del restaurante Roble by Jairo Rodríguez. Su testimonio pondrá sobre la mesa cómo la sala es hoy un espacio de innovación tanto o más que la propia cocina.

A lo largo de la jornada se sucederán nuevas ponencias y mesas redondas centradas en la gestión empresarial, el compromiso medioambiental y la evolución de la hospitalidad como palanca de transformación. El congreso pondrá así el broche final a dos días que demuestran que innovación y sostenibilidad ya no son aspiraciones de futuro, sino realidades aplicadas en restaurantes, hoteles y bares de toda Asturias.

Si en su primera edición este congreso demostró que la sostenibilidad podía ser rentable, y en la segunda, que era una palanca de futuro, en esta tercera entrega se subraya que la innovación sostenible ya está presente en el día a día de los negocios hosteleros. Con inscripción gratuita y un formato abierto, el encuentro vuelve a nacer en Asturias para proyectarse hacia toda la hostelería española, confirmando que el futuro del sector se construye desde aquí y ahora.

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