José Andrés o cómo alimentar al mundo

Algo tan especial no podía construirse de la manera habitual. Los capítulos no están organizados por temporada, plato o ingredientes, sino por los valores de World Central Kitchen, la organización de la que es cofundador y con la que recorre el mundo en auxilio de quienes lo necesitan.

Así, el capítulo de 'Empatía' lo engordan estofados de cocción lenta, numerosos guisos de aquí y de allá. El de 'Urgencia', sándwiches, tamales, arepas y los tacos que desayuna Michelle Obama, que no por prácticas las recetas pierden calidad. El de 'Adaptación' mezcla enchiladas, arroz y bolognesa de pavo. En 'Comunidad' aparecen platos para compartir con la familia. En 'Resiliencia' las elaboraciones alimentan, sí, pero también apoyan a los agricultores y pescadores y pequeños productores de la zona, con camarones, ternera o alubias con costilla. Los dulces llenan las páginas de 'Alegría'. Y no falta un capítulo dedicado a los 'Componentes básicos' para revelar los secretos de las mejores salsas, guarniciones y bases.

El Lahmacun, un pan plano con cordero, tomate y especias, fue repartido tras la devastadora explosión que sacudió Beirut. El reconfortante Borsch ucraniano rico en remolacha y pimentón se entregó a los refugiados que huyen de la guerra. También está el Chili verde con pollo, tomatillos y chiles verdes asados que se ha convertido en un clásico de World Central Kitchen. Estos platos, y muchísimos más, alimentan a diario el cuerpo y el alma de millones de personas en tiempos difíciles. Salvan el mundo. Y todos ellos salen del talento y las ganas de un cocinero que esta semana vuelve a casa con el reflejo del que posiblemente sea su mayor legado bajo el brazo, escrito por él mismo con la ayuda de Sam Chapple-Sokol.