Restaurante El Llar de Viri

Elvira es mucha Viri. Pródiga en iniciativa, imaginación y valentía, antes de su Llar trabajaba de comercial para sacar adelante a sus tres hijos, hasta que un accidente le impidió largas conducciones y pesados acarreos. Decía Almodóvar en 'La flor de mi secreto' a través de Chus Lampreave que las mujeres solas «debemos volver donde nacimos, visitar la ermita del Santo, tomar el fresco con las vecinas, rezar las novenas aunque no se sea creyente, porque si no, nos perdemos por ahí como vaca sin cencerro».

Viri cumplió al pie de la letra lo primero, volver al lugar donde nació, hogar familiar y almacén de embutidos, que delante vivían y detrás curaban y ahumaban lentamente chorizos y morcillas antes de que sus padres, Constantino y Pilar, los vendieran en la carnicería cercana y propia. El resto del consejo quedó en curativa agua de borrajas: remocicó y decoró las gruesas paredes, los diferentes salones y el preceptivo llar con alacenas, maseras, cerámicas, cacharros, libros, documentos, ropajes, ajuares y, transformado a su pleno gusto, inició la larga y fructífera dirección de este mesón, venta o taberna siempre creciente en proyecciones y aprecios.

¿Ejemplos? La mejor fabada del mundo 2013. Y el Bib Gourmand de Michelin (de Bibendum, la mascota neumática que suavizó el tajante término castellano 'lorza'), sello reservado a los establecimientos ejemplares en relación calidad y precio. Y sus Virilletas o galletas artesanales que llevan harina, mantequilla, huevo, azúcar y un toque de canela, y que casan igual de bien con los desayunos de la güela o el 'five o'clock tea' de Buckingham palace.

Y además el suave y salsero pudín de puerros, el pastel de morcilla sobre pisto, los croquetones de bacalao con langostinos y su mojo tomatero, el pote asturiano que en nada envidia la fabada, el arcaico pote de castañas, los calamares con arroz, el pitu caleya, los cachopos de carne y setas, y los postres de leche, queso, avellanas o fresas. Ante la estación del Feve y las choperas del Nalón, con su terraza al rojo de los rosales y al verde de las lechugas, bajo La Peña que guarda las pinturas del hombre de las cavernas, Viri va entregando responsabilidades. Hace cuatro años se le quemó la mitad del Llar y ejerció de albañil; hace cuatro meses llegó el virus y ejerció de agricultora; pronto ejercerá de consejera, anfitriona, escritora, viajera y conferenciante, que Majo, su nuera, alumna y cocinera, con Daniel, su hijo, alumno y maestresala, ya llevan no pulidos, abrillantados, ambos oficios y dedicaciones.