Pitu caleya al estilo mi madre

Elaboración

1. Desplumado, limpio y despiezado, elegimos del pitu muslos y entremuslos (con la carcasa elaboraremos el caldo).

2. Los adobamos con ajos en cuadradinos unas seis horas.

3. Calentamos aceite, retiramos los ajos y doramos esos trozos.

4. Los ponemos en tartera con las cebollas, el pimiento verde hecho cuadrinos y la cabeza de ajos.

5. Añadimos el aceite de la fritura y dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado (calculemos sobre tres horas y que no pegue).

6. Agregamos el vino en cuanto adquiera un poco de color y el brandy a mitad de guiso.

8. Retiramos el pitu y pasamos muy finamente la salsa quitando el aceite que sobre.

9. En una paellera y con dos cucharadas de ese aceite rehogamos el arroz y le agregamos la salsa.

10. Mezclamos y echamos litro y medio de caldo junto con el pitu.

11. Cuando hierva bajamos el fuego; que guise suave veinte minutos con el azafrán y los piquillos.

12. Retiramos y servimos tras un reposo de cinco minuto procurando quede un punto meloso.