Bacalao con crema de melocotón

Elaboración:

1. Desalamos los lomos de bacalao metiéndolos cuarenta y ocho horas en agua fría, con cambios cada ocho, además de un lavado final bajo el grifo.

2. Es recomendable mantener el remojo a temperatura constante: dentro del frigorífico ponemos el bol con el bacalao y también otro con el agua del cambio.

3. Resulta recomendable un colador o tamiz que separe los cortes del fondo del bol y deje un espacio donde la sal pueda acumularse.

4. Una vez desalados y escurridos con papel secante culinario, los rebozamos pasándolos por harina, huevo y panko (pan rallado de origen japonés especialmente leve y crujiente).

5. Doramos en una sartén con aceite de oliva los lomos rebozados reservándolos.

6. Abrimos una lata de melocotón en almíbar superior.

7. Retirado el almíbar, cortamos y salteamos las mitades de melocotón en otra sartén con un diente de ajo.

8. Trituramos el salteado para obtener un puré o crema.

9. Por último cocemos unos fideos chuka soba o fideos chinos.

10. Emplatamos y aderezamos los fideos con soja, alga nori picada y un poco de col china igualmente picada.