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Miércoles, 23 de agosto 2017, 17:37
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INGREDIENTES
- lomo de bacalao
- pieles de bacalao
- ajo
- aceite
- guindilla
- cebolla
- puerro
- zanahoria
- ajo negro
ELABORACIÓN
Para la sopa ponemos parte de las pieles, cebolla, puerro y zanahoria a hervir durante media hora y reducimos a la mitar del caldo. Cuando esté, trituramos dentro unos ajos negros al gusto. Para el pil pil se confitan dos ajos, un par de pieles y una guindilla y se tritura junto a un poco de fumet hasta conseguir una pasta. El bacalao se envasa al vacío con un poco de aceite y un ajo y se cocina en agua a 70 grados durante 10 minutos. Se termina con unos garbanzos cocidos y una hebras de ito togarashi.
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