Las patatas al poder: tres recetas antagónicas para disfrutarlas

Para combatir el frío y el calor, para callar el hambre o comer sano y también para pecar. Pocos alimentos, por no decir ninguno, son tan versátiles como la patata. En lo que tardas en barrutar qué fin otorgarles, pasan de la olla a la ensaladera, del agua hirviendo al horno, de la freidora al microondas, del protagonismo a la guarnición.

Imprescindibles en cualquier despensa, pueden ser escoltas de pescados, potajes, carnes, frituras e ascender a protagonistas en humildes guisos, estelares tortillas, mutar en purés... Son las mejores aliadas de la economía familiar porque colman hambrientos estómagos sin vaciar los bolsillos. Bien lo saben las madres de familia numerosa y quienes vivieron tiempos estrechos que obligaban a ejercer la magia entre fogones.

En su oda a las patatas, Pablo Neruda escribía así: «Chisporrotea en el aceite hirviendo, la alegría del mundo: las papas fritas entran en la sartén como nevadas plumas de cisne matutino y salen semidoradas por el crepitante ámbar de las olivas. El ajo les añade su terrenal fragancia, la pimienta, polen que atravesó los arrecifes, y vestidas de nuevo con traje de marfil, llenan el plato con la repetición de su abundancia y su sabrosa sencillez de tierra».

Insuperables como compañeras de un huevo y del ya popularísimo cachopo, son esenciales en el pote asturiano, dan cuerpo a las lentejas y sin ellas la tortilla española no sería. ¿Se imaginan qué mundo tan triste?

Si les dedicas tiempo y cariño, ingredientes esenciales en cualquier cocina, pueden ser comunes pero nunca vulgares. Y, ahora sí, aquí van dos recetas antagónicas para disfrutar de las patatas: del chup chup de la olla y la reconfortante cuchara, al horneado y a la estival ensalada.

Una receta de Martín Berasategui

Ingredientes:

4 patatas medianas

80 g de chistorra

80 g de pancenta

100 g de mantequilla

500 g de nata

100 g de queso emmental rallado

Cebollino picado

Sal

Pimienta

Elaboración:

Lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio.

Las horneamos en una bandeja a 180 grados durante una hora (el horno debe estar previamente precalentado).

Las dejamos enfriar sin el papel Albal y, cuando estén tibias, las pelamos y rallamos.

Doran a fuego suave la tocineta y la chistorra durante cinco minutos en una sartén y los colamos para que pierdan la grasa.

En una cazuela, cocemos la nata con la mantequilla, removiendo para que no se pegue.

Cuando hierva, sin dejar de remover, incorporamos la patata, la tocineta, la chistorra, el emmental y la mitad del cebollino. Salpimienta retiramos del fuego.

Introducimos todo ello en un molde y lo horneamos a 180 gramos durante 20 minutos.

Coronamos con el resto de cebollino

Una receta del restaurante Abrelatas

Ingredientes:

Cuatro tomates grandes

Dos cebollas

Un diente de ajo

Cuatro chorizos picantes de Bimenes

Seis patatas grandes

Vino blanco

Sal

Preparación:

Pochamos la cebolla y el ajo picado en una pota y echamos después los tomates picados y los dejamos pasar bien, que queden bien deshechos.

Incorporamos un chorro de vino blanco y lo dejamos reducir.

Rectificamos de sal y trituramos

Cortamos el chorizo de Bimenes en rodajas y las pasamos con un poco de aceite en la pota.

Dejamos que dore bien y agregamos la salsa de tomate, las patatas chascadas y un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Una receta del chef José Andrés

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 cebolleta o cebolla dulce mediana

3 tomates maduros

Una lata de atún en aceite de oliva

Una lata de bonito en aceite

Una lechuga tierna

Unas cuantas piparras

3 huevos duros

Un puñado de judías verdes

Un puñado de aceitunas al gusto

Aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y sal

Preparación:

Para la vinagreta: mezclar vinagre, sal y aceite de oliva. Cortar la cebolla en dados pequeños o tiras finas, agregarla a la vinagreta y dejar que macere durante unos 20 minutos.

Cocer las patatas sin pelar hasta que estén blandas durante unos 20 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

Cocer en agua hirviendo los huevos durante nueve minutos.

Blanquear las judías vedes, es decir, hervirlas durante 2 o 3 minutos.

Cuando estén fríos, pelar y cortar en trozos los huevos y las patatas.

Cortar los vegetales y añadirlos a un bol junto a las patatas y los huevos.

Agregar el atún y el bonito en conserva, las piparras y las aceitunas.

Aliñar con la vinagreta.

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