Frixuelos disfrazados

Puede llamarlos frixuelos, fiyuelos, fraisuelos, freisolos, frinsuelos o filloas, que su variante léxica no cambia su esencia: una masa de harina, leche y huevo (en algunos casos también mantequilla) de textura semilíquida que se fríe, tras reposar una media hora, a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

Cada frixuelu se fríe individualmente y aquí radica su dificultad, pues de la maña de quien los prepare depende el resultado. El autor debe calcular la cantidad de aceite necesaria para cada fritura y, sobremanera, la proporción de masa, pues que el resultado quede fino es de las pocas cuestiones que ponen de acuerdo a los amantes de este plato tradicional asturiano. Aunque solo a una parte, porque en el suroccidente cambian la presentación. Ellos prefieren freír la masa en espiral en, aquí sí, abundante aceite caliente.

Solo hay un asunto que pone de acuerdo a los amantes de esta receta indispensable: el momento en el que el calendario incita a prepararlos, y este ha llegado. Aunque los frixuelos se pueden comer todo el año, porque sus ingredientes son básicos y atemporales, en el Antroxu y, especialmente, en les Comadres, su oferta abunda.

Lo habitual es servirlos ligeramente espolvoreados con azúcar. Al echarlo cuando la masa aún está caliente, se convierte en un almíbar que redondea el plato. Pero rellenos también se encuentran, y cada vez más. Quizá con la intención de darle una vuelta al clásico. Es que de esta forma el abanico de opciones se abre y a la propuesta dulce básica hay que sumarle combinaciones con frutas, compota de manzana, chocolate y nata y las opciones saladas, que incluyen tanto carne como pescado o marisco. Todo vale.

Con la excusa de Carnaval, en 'Yantar' hemos 'disfrazado' frixuelos. Dos negocios asturianos se han encargado de preparar un total de seis rellenos distintos con los que demostrar la versatilidad de la receta base. No hay que olvidar que se trata de una masa obtenida de mezclar con varillas y paciencia harina, leche y huevos con unas pizcas de sal y azúcar y, en ocasiones y en función del toque final, ralladuras cítricas y licor.

El truco está en «lograr una masa sin grumos y en trabajarla en una sartén antiadherente», explica el equipo de cocina del restaurante del Hotel Rey Silo, en Pravia. El grosor de cada frixuelu obtenido debe ser mínimo, pero hay que tener cuidado de que semejante nivel de finura no provoque fisuras durante o después de la fritura, sobre todo si la pieza está pensada para rellenar. Vamos, que aquí la destreza es tan fundamental como echarle imaginación al resto de la receta.

En cuanto a rellenos no hay nada escrito. En el negocio praviano apuestan por presentar frixuelos con ensalada de salmón y aguacate, con carrilleras y, como nota dulce, con arroz con leche. La primera propuesta demuestra que la falta de tiempo o la preferencia por elaboraciones frescas no son ningún impedimento a la hora de complementar la receta base. Los toques cítricos son pieza clave, igual que en el de carrilleras lo es tener un buen fondo. Utilizan zanahorias, cebolla, ajo, pimiento verde, vino tinto y caldo de carne para dar sabor y lo cocinan durante dos horas a fuego lento. Finalmente, el postre es un clásico dentro de otro. El arroz con leche es uno, que no el único, complemento perfecto de los frixuelos.

La Sidrería El Requexu, en Gijón, rellena los frixuelos en esta ocasión con gochu asturcelta, con setas de temporada, langostinos y merluza y, para el postre, con crema chantilly y frutas. «Presentarlos así, rellenos, es una buena forma de aprovechar la comida sobrante», explica el jefe de cocina de la sidrería, César Canto. Porque, aunque en El Requexu lo hacen ex profeso, no es obligatorio preparar todos los platos con la intención exclusiva de que sirvan para complementar a los frixuelos. Puede ser una forma original de comer los excesos de comidas anteriores.

Después de esta frixolada, toca celebrar el Antroxu asturiano, que apenas comienza. Por lo pronto, hoy es Comadres y la tradición marca tomar un frixuelín para empezar la fiesta a tono.