El bodegón de Teatinos

Charo se jubiló hace ya diez años. Y bastante tarde, que su voluntad era seguir trabajando y disfrutando mientras el cuerpo aguantara. Ya carbayonamente octogenaria, libre de obligaciones pero persistente en devociones, acude diariamente a almorzar, y así de paso comprueba que todo sigue como ella quiere, casero y sabroso. Y no da queja. Al contrario. Nos asegura que desde su nuevo puesto de comensal y consejera no tiene contra alguna: Miguel Ángel, su inquieto y emprendedor hijo en continua multiplicación hostelera, y Alex, el joven chef que recibió de ella, hombro con hombro y pota con sartén, enseñanzas para la invariable continuidad del bodegón, mantienen el camino marcado. Su casi medio siglo de camino.

De ahí que sus callos, segundos por la mínima en el último Concurso Nacional, en nada se diferencien de los limpiados, avinagrados, serenados, cortados y enriquecidos durante su largo compromiso profesional, tras pasar de cocinera hogareña a guisandera de oficio, manteniendo siempre el espíritu matriarcal y el toque familiar: su recetario se respeta, cuida y transmite.

La actual bodega nació de chiripa. Luis, marido de Charo, era cliente de aquí mismo, la Bodega del Chato, popular figón de barrica y cacahuetes. Y al traspasarla el propio Chato, previamente boxeador con momentos de fama y gloria, la quiso para sí. Y para Charo. Su llegada convirtió un figón vinatero en una estimada casa de comidas, mientras Miguel, el hijo, fue ampliando y adornando espacios hasta lograr lo que llevamos dos décadas mirando y admirando: amplias salas intercomunicadas por pasillos, que ponen fachadas y terrazas a un gran patio vecinal interior y la propia avenida, comedores con mesas abiertas o compartimentadas, bodegas climatizadas, amplitudes que suman privacidades, y una colección de curiosidades etnográficas (balanzas, calderos, relojes de pared, viejas radios, planchas de hierro, cafeteras antañonas, jarras, zapicas, pinturas y fotos de tema asturiano. Llaves de horru y caserón que despiertan las preguntas de la primera edad, la curiosidad de la segunda y la nostalgia de la tercera.

Naturalmente, además de callos (arriésguese y añada el feliz moyu picante de la casa), nos ofrecen el acompangado y renombrado pote de berzas o una fabada suave y tierna, arroces braseados con pitu caleya o rabo de buey y bacalao en salsa de pimientos choriceros, tortilla de patata y pisto cuajada al gusto de cada cual o cachopo de lenguado, lengua guisada y tortos crujientes en variedad ocurrente y sabrosa. Los ofrecen y uno diría que sí a todo, pero la abundancia de las raciones, las limitaciones de la edad, y el placer que proporciona cada paisaje emplatado fuerza la elección, y en el caso de los callos, la avenencia con el reciente y justo galardón.