Mamba Gastrobar

Casi ante el Mercado de Abastos, fuente y símbolo, y en un punto urbano animado y terracero, Mamba pone barra entre el vestíbulo de tapeo, el comedor, y la cocina, y si aquella ejerce de dinámica factoría coctelera, ésta construye sabores de todos los puntos cardinales. No lo olvide: tan importante resulta la carta como las recomendaciones al margen sugeridas, pues Diego crea y cambia según el mercado, el momento y la inspiración le inspiren y dicten: pulpo con humus y mojo de aguacate, tartar de bonito con tartar de tomate y mango, bao de papada ibérica y salsa oriental, tacos de pitu caleya en su jugo con cebolla encurtida, tortos y pizzas cubiertos de florituras complejas, tiraditos de picaña acompañados de parmentier de tomate, costillas y caña a baja temperatura («adoro la baja temperatura y la aplico siempre que puedo», proclama), capaccio de higos con burrata, y, completando círculo, fabes con pixín.

Mamba –Diego y su hermana Gisel– dice de sí mismo que es «un poco de Argentina en el corazón de Langreo». Sí y no. En realidad recepciona al mundo e, incluso, salpimenta con toques de universo: tacos, gyozas, tartares, tacos, nigiris, wantunes, moles, pitos, asados, y la elaboración del día, que cada apertura –desayuno, vermú, almuerzo cena y espuelas cocteleras– marca un concreto y diferente afán.

El chef, de la Córdoba pampeana y ganadera, estudió veterinaria mientras trabajaba en un hotel de cinco estrellas donde descubrió la pasión gastronómica que le guía, sufrió el corralito, voló a Europa, refinó su arte en La Toscana, tierra de la mitad de sus ancestros, y finalmente eligió, igual que su madre y Gisel, la hermana que le complementa en barra, venir a la Patria querida de la otra mitad de sus ancestros. Y nació, cumplió dos años, Mamba, mesas eclécticas, divertidas, jóvenes, claras de luz y color, ordenadas, verdes, culturales, festivas, donde pedir suele significar compartir, y pasarlo bien, por paladar y ambiente, queda asegurado y módico. Una mamba blanca con mucho de xatín y nada de serpiente.

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