Congreso de Gastronomía y Hostelería Sostenible en Asturias: dos jornadas para poner sobre la mesa la cocina del futuro
Oviedo acoge este martes y el miércoles el tercer Congreso de Gastronomía y Hostelería Sostenible de EL COMERCIO
Sostenibilidad, futuro e innovación son los pilares que vertebran el tercer Congreso de Gastronomía y Hostelería Sostenible I+D+I Ciudad de Oviedo organizado por Idea Redonda con EL COMERCIO como Media Partner. Será en el Auditorio Príncipe Felipe, entre este martes y el miércoles, donde personalidades del sector, chefs y empresarios debatirán sobre el devenir de un sector que mira hacia el futuro y podrán evaluar las tendencias y conocer los retos de la hostelería en unos tiempos siempre cambiantes que les exigen mantenerse al día en vanguardia y creatividad.
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Programa del martes
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16.30 horas. Acto oficial de inauguración.
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16.45 horas. Josep Moreno, chef de Deliranto (estrella Michelin) habla de 'Innovación que emociona'.
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17.20 horas. Álvaro Bravo, CEO de Universal Plastic, sobre 'Sostenibilidad y materialidad: innovación en envases para hostelería'.
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17.45 horas. El pueblo, desarrollo sostenible de negocio, con Mirta Rodríguez (El Torneiro), María Fernández (Mesón El Centro) y Xune Andrade (Monte).
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18.30 horas. Lara Roguez, chef de Abarike, sobre 'Innovación contra el desperdicio, una nueva mirada a la cocina responsable'.
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19.15 horas. Técnicas de innovación en la cocina con Adrián San Julián (Yume), Ricardo Señorán (Farragua) y Diego Fernández (Regueiro).
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19. 30 horas. Compromiso social y medioambiental y alta restauración, con Elena Cebada (IGPTernera Asturiana) y Alicia Palacios (Grupo Nature-Hostería de Torazo).
Este 30 de septiembre comienza con la inauguración de la mano de la vicepresidencia del Gobierno del Principado, representantes del Ayuntamiento de Oviedo y Otea (16.30 horas). Más tarde, Josep Moreno, chef del restaurante Deliranto de Salou, que logró su estrella Michelin en 2019, impartirá la ponencia 'Innovación que emociona: la puesta en escena como experiencia gastronómica' (16.45) y le seguirá Álvaro Bravo, CEO de Universal Plastic, que aportará una mirada estratégica desde el punto de vista empresarial durante la charla 'Sostenibilidad y materialidad: innovación en envases para la nueva hostelería' (17.20). 'El Pueblo: Desarrollo Sostenible de negocio' es el título de la mesa redonda que compartirán Mirta Rodríguez, chef del restaurante El Torneiro; María Fernández, chef del Mesón El Centro, y Xune Andrade, Chef del restaurante Estrella Michelin Monte (17.45). Les seguirá Lara Roguez, chef del restaurante Abarike, que hablará de 'Innovación contra el desperdicio: una mirada a la cocina responsable' (18.30) y estarán también, en la penúltima sesión, Adrián San Julián, chef del restaurante Yume Gastrobar; Ricardo Señorán, jefe del cocina y propietario del restaurante Farragua, y Diego Fernández, chef del restaurante Regueiro, que subirán al escenario a compartir sus claves sobre las 'Técnicas de Innovación en la cocina' (19.15). Cerrarán esta primera sesión del congreso Elena Cebada, directora gerente de I.G.P. Ternera Asturiana, y Alicia Palacios, gerente de Grupo Nature-Hostería Torazo, para debatir en torno al 'Compromiso social y medioambiental y alta restauración' (19.30).
Programa del miércoles
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9.30 horas. Apertura
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10 horas. Jefas de sala, innovación, gestión y hospitalidad con sello propio: Iratxe Miranda (Yume), Sonia González (Cocina Cabal) y Génova Bilbao (NM).
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10.45 horas. Repostería circular: Elena Fernández y Ana Marcos, Panduru Artesanía.
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11.15 horas. Rocío Lozano, cofundadora de Restaurantic: 'Reservar el futuro: tecnología e inteligencia artificial para un restaurante más rentable y eficiente'.
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12.15 horas. Casos de éxito de la iniciativa 'Hostelería por el clima' de Coca Cola, Coca Cola, Café Dindurra, Sibuya.
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12.45 horas. Gastronomía sostenible, BBVA.
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13.15 horas. Nuevos modelos de negocio hostelero, con Fran González (Lola Melón), Fran Heras (Mi Candelita) e Iván Hortal (Grupo Leyenda Gastroclub Amaná).
El miércoles tendrá lugar la segunda jornada, donde se podrán escuchar las charlas 'Jefas de sala: innovación, gestión y hospitalidad' (10 horas), 'Proyecto de repostería circular' (10.45), 'Reservar el futuro: tecnología e inteligencia artificial para un restaurante más rentable y eficiente' (11.15), 'Casos de éxito de la iniciativa Hostelería #PorElClima de Coca-Cola' (12.45) y 'Nuevos modelos de negocios hosteleros' (13.15).
A las 14 horas, tras las ponencias, finalizarán estos dos días de congreso en los que la gestión empresarial, el compromiso medioambiental y la evolución de la gastronomía se ponen sobre la mesa para construir el futuro de un sector que camina con la mirada al frente.
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