Aros de jamón con yema de huevo, setas de temporada y trufa rallada

Elaboración

1. Cortamos el jamón ibérico muy fino.

2. Salteamos las setas en aceite de ajo hasta quitarles el agua.

3. Las escurrimos y reservamos.

4. Sacamos y separamos las yemas de los huevos de sus claras (si no sabemos hacerlo en la propia cáscara, utilicemos los utensilios que facilitan esta sencilla operación).

5. Reservamos igualmente las yemas;elijamos huevos de pita de corral por su incomparable color, sabor y consistencia.

Montaje y presentación

1. Encamisamos los aros con el jamón.

2. Ponemos las yema en el centro.

3. Cubrimos con las setas muy calientes.

4. Aderezamos con unas escamas de sal, una vuelta de pimienta recién molida y la trufa rallada.

5. Servimos de inmediato.