Fabada asturiana: receta tradicional

Elaboración

Ponemos la noche anterior a remojo, en recipientes distintos, les fabes y el compangu.

Por la mañana temprano, tras un remojamiento mínimo de doce horas, colocamos en un recipiente grande tipo tartera, más ancho que alto, les fabes, el lacón, el tocino, el casco de cebolla, y el perejil.

Cubrimos todo bajo un dedo de agua, y rociamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen.

Ponemos a cocer sobre calor vivo hasta que ocurra el primer hervor.

Bajamos entonces la llama al mínimo, dejamos cocer, desespumamos, de vez en cuando ximielgamos la tartera dándole un movimiento circular por las asas y, al cabo de una hora y media, añadimos chorizos, morcillas, y agua fría suficiente para cubrir de nuevo y asustar les fabes.

Sin tocar el fuego, cocerá otra hora y media; ximielgaremos alguna vez y añadiremos agua si la cubrición disminuye.

Por último echamos un frito de pimentón dulce de la Vera.

Pasado el tiempo probamos una faba, y si se deshace cremosa al apretarla con la lengua contra el paladar, ya está: retiremos y que repose una hora mínimo.

Aunque al día siguiente, recalentadas con total lentitud, alcanzan su sabor supremo.