Navaja a la plancha

Ingredientes:

4 navajas

2 puerros

media patata

aceite

sal

azafrán.

Elaboración:

Salteamos el puerro y la patata con aceite, añadimos un poco de agua y reducimos hasta que estén blandos los puerros.Trituramos y pasamos por el chino. Para conseguir la ceniza del puerro los lavamos bien y los colocamos sobre una parrilla o sartén hasta que estén negros. Añadimos 100 ml de aceite y lo trituramos.Pasamos por el chino y reservamos. Por otro lado ponemos la navaja a la brasa o a la sartén y a la hora de la presentación entre la cáscara y la navaja ponemos una línea de crema de puerros.Sobre la navaja añadimos la ceniza de puerro y decoramos con una pizca de azafrán.