Caldereta de pescados y mariscos, crema de grelos y maíz

La base de este plato es una crema elaborada con las espinas y cabezas de los pescados principales, pixín y merluza, así como hortalizas. El toque crujiente lo aporta el maíz, para cuya elaboración emplea harina tanto de maíz como de trigo.

Ingredientes:

Para la crema: medio kilo de mejillones y almejas, 300 g. de pixín y merluza, cuatro carabineros, dos cebollas, zanahoria, ajo, pimentón y concentrado de tomate. Para el crujiente: 100 g. de harina de maíz, 50 de harina de trigo, 200 ml. de agua y 150 ml. aceite oliva virgen extra.

Elaboración:

Hacer un fumet con las espinas y cabezas del pixín y la merluza y las hortalizas.

Abrir los mejillones y las almejas reservando el agua de cocción.

Rehogar las cabezas de carabinero con ajo y cebolla. Triturar y añadir al fumet.

Hacer una crema de grelos.

Para el crujiente, triturar todos los ingredientes.

Secar en sartén.

Disponer el pescado encima.