Ensalada de perdiz con chutney de cebolla

Ingredientes:

- Perdiz

- Patatas

-Fabas

-Aceite de oliva virgen extra

-Lechuga

-Chutney de cebolla

Elaboración:

Se escabechan las perdices en vinagre, caldo y aceite con verduras y especias al gusto. Luego se dejan reposar 24 horas cubiertas del escabeche. Por otro lado se hace un puré de patata cremoso y se liga

con aceite virgen extra. Se estofan las fabas con agua, verduras y un chorro de aceite. Con todo a temperatura ambiente, o fresco, se lavan unas hojas de lechuga y se aliñan con el escabeche. Finalmente disponemos todos los elementos acompañados por unos toques del chutney de cebolla.