Huevos rotos con toda la yema del mundo

Ingredientes:

- 250 gr. de patatas

- 120 de jamón

- cuatro claras de huevo

- cuatro yemas

- sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

-Cocer a baja temperatura las yemas: hacer un saquito con film transparente y meter las yemas. Ponerlas en el 'roner' a 70º unos 7 min. Luego, darles con varilla para completar el proceso.

-Freír las patatas y, en solo una gota de aceite, pasar las claras. En una sartén caliente que acabemos de retirar del fuego, atemperar el jamón.

-Servir las yemas en una jarra.