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PESCADOS

Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

RESTAURANTE JORGE (PUERTO DE VEGA)

Ingredientes:

- 2 rodajas de merluza

- 1 diente de ajo

- 1 guindilla

- 1 vaso de sidra natural

- 1 patata

- 2 gambas

- 1 vaso de fumé de pescado

- Aceite de oliva extravirgen

Elaboración:

1. Salamos a gusto las rodajas.

2. Echamos un chorrín del aceite de oliva extravirgen en una cazuela o sartén.

3. Sofreímos el ajo y la guindillina finamente cortados.

4. Esperamos que el ajo adquiera el justo color dorado.

5. Cortamos entonces el sofrito echando encima el vaso de sidra.

5. Revolvemos y colocamos cuidadosamente en la salsa resultante las dos rodajas de merluza.

6. Para entonces ya habremos pelado la patata, y tras cortarla tipo panadera le habremos dado un pochado previo (siempre usando el mismo oliva extravirgen).

7. Cubrimos la merluza en cocción con las rodajas de patata panadera recién pochadas.

8. Rectificamos de sal, y colocamos encima las gambas.

9. Vertemos el fumé (exquisito el de cabeza, espina y cola de merluza con sus verduras).

10. Meneamos por las asas y contamos cinco minutos a fuego fuerte y otros tantos (o unos pocos más) a fuego muy suave.

11. Emplatamos y servimos al momento.

 

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