Uños de gocho

Ingredientes (4 comensales)

- 4 manos de cerdo

- 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 puerros

- 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria

- vino blanco de Cangas

- 2 dientes de ajo, 1 ramín de perejil, pimentón dulce, aceite de oliva extravirgen.

Elaboración

1. Chamuscamos ligeramente las manos de cerdo y las lavamos bajo el grifo.

2. Las abrimos por la mitad sin separar esas mitades.

3. Ponemos agua en cazuela.

4. Echamos, protegido por una malla, las verduras cortadas; cebolla, puerros, pimientos rojo y verde, zanahoria y vino blanco.

5. Dejamos que todo cueza sobre hora y media.

6. Ya tiernos, sacamos los uños y reservamos el caldo.

7. Cuando se dejen manejar, retiramos los huesos grandes de los uños por una parte, y la grasa del caldo por otra, que sólo quede gelatina.

8. En una tartera aparte, sobre una placa antiadherente, colocamos lo uños deshuesados en capas, añadimos caldo sin llegar a cubrirlos, repartimos y cubrimos por encima de cebolla picada, de un majado de ajo y perejil desleído con vino blanco y repartimos una cucharadita de pimentón dulce y un chorro de aceite.

9. Que estofe lento y tapado hasta que todo enternezca y ligue otra hora y media. Deben descansar antes de servirse.