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GUISOS Y VERDURAS

Verdinas con langostinos y boletus

Verdinas con langostinos y boletus

Iván Villar, Restaurante la Gran Vetusta (Oviedo)

Ingredientes:

Tres kilos de verdinas

Uno y medio de langostinos número 3

Un kilo de boletus

80 gramos de calabacín

350 gramos de cebolla

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Ajo puerro

500 cl. fumé de pescado

400 g. de tomate

100 cl. de aceite

75 cl. de vino blanco

25 cl. de whisky

Elaboración:

Se ponen a remojo las verdinas como mínimo diez horas antes de trabajarlas.

Llegado el momento, en el mismo agua, se ponen a cocer junto con una cebolla y el ajo puerro durante unas tres horas, aproximadamente.

A continuación, en un cazo, se echa un chorro de aceite para dorar las verduras restantes. Luego, se añade el fumé y se deja cocer una media hora. Será necesario triturar bien los langostinos y pasarlos por el chino. Cuando empiece a hervir, se echan el vino y el whisky y se deja cocer otros diez minutos aproximadamente.

Mientras tanto, se lavan los boletus con agua fría varias veces, se cortan y se juntan con la salsa que trituramos.

A continuación, se retira el caldo de las verdinas y se echan en la salsa que hemos realizado anteriormente. Se dejan cocer unos 20 minutos con el caldo, los boletus y los langostinos.

Antes de servir, se deben dejar reposar unos minutos.

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