«No hay que 'azotar' el culín al cliente»

-Alguien me sopló que antes de ganar en la plaza Mayor solo había participado en otra prueba ¿es verdad?

-Sí, me presenté en El Carbayu en Lugones para probarme. Este era el segundo. Y echando sidra llevo como quien dice 'un cuarto de hora', tres años desde que abrió mi padre el negocio. Hasta entonces trabajaba de comercial.

-¿Qué método ha seguido para aprender así?

-La experiencia del día a día, los consejos de mis padres y mis compañeros, y gracias a los clientes que me dejaban echarles aunque estuviese aprendiendo. Y luego a base de botellas y botellas, no hay otro método.

-Ahora que ha superado con nota el aprendizaje ¿cuáles son las virtudes del buen escanciador?

-Conocer bien el producto. Saber que la sidra debes echarla en el borde o menos si tiene mucho carbónico, que el chorro sea alegre, el vaso bien inclinado, cortar arriba y ofrecer el culín, no 'azotarlo'. Eso hace que el cliente lo aprecie o no.

-¿Y la sidra vale lo que cuesta?

-Su precio debería ser como el del vino: pagas por una calidad. En ese sentido más que el cliente habrían de ser los profesionales: cosecheros, llagareros, hosteleros quienes ajustasen precios a la calidad. Debe haber un por qué para subirlos y que los echadores asesorasen al cliente sobre el mejor producto.

-¿Hace falta una categoría profesional de echador?

-Evidentemente, si consigues mejorar un producto por tus conocimientos o tu técnica, eso debe reconocerse. La gente cada vez demanda más profesionalidad y todo lo que sea mejorar la cualificación e incentivarla es bueno.

-¿Cómo diría que es el nivel actual de sus colegas?

-Al ir mejorando la calidad del producto también ha ido haciéndolo la profesionalidad de los escanciadores. Todo crece a la vez. En los concursos se puede ver que el nivel es muy alto, con lo cual supongo que también lo es en las sidrerías.

-¿Qué mejoraría usted en los concursos?

-Tal vez que tuviesen en cuenta el que no todo el mundo puede presentarse en determinados horarios o días y facilitarlo.

-Este año habrá campeonato mundial...

-Me parece espectacular. Cuanto más se aprecie echar un buen culín y más se vea fuera de Asturias, más se va a valorar el producto y nuestro trabajo.

-El suyo rima con verano. ¿Su día libre es para playa o montaña?

-Soy de playa, playa. En Asturias las tenemos espectaculares y siempre que puedo procuro irme a conocer alguna.

-Y después ¿habrá vacaciones?

-En octubre. Mi pareja y yo nos moveremos seguro por algún sitio de España. Y si hay algún concurso también aprovecharé para estar.