El secreto: escoger el grano, remover bien y no pasarse con el anís

Muchos saben los ingredientes pero pocos coinciden en sus cantidades y los pasos a seguir. Sin duda, el arroz con leche es un postre que, sobre todo, «se debe hacer con mucho mimo», afirman los expertos que se dieron cita en Cabranes. El primer paso y que muchos se saltan es escoger bien el grano de arroz para que no tenga ningún defecto. Luego, hay que romperlo en agua, es decir, meterlo en la pota y cubrirlo. A continuación se añade una cáscara de limón, una pizca de canela y un poco de sal. Después, tras sacar el agua, se va añadiendo la leche caliente. Y ahí comienza lo más importante, remover durante dos horas. Mientras tanto, poner un poco de mantequilla y anís, sin que se lleve el sabor. Para acabar, añadir el azúcar.